آج کاپکوان:کھیر
اجزا: باسمتی چاول : ایک چوتھائی کپ۔ دودھ:ایک لیٹر۔ چینی: آدھا کپ۔ الائچی پاؤڈر: آدھا چائے کا چمچ۔ بادام (باریک کٹے ہوئے) : دو چمچ۔ پستہ (باریک کٹا ہوا) : دو چمچ۔ کاجو : دو چمچ۔ کشمش : دو چمچ۔ عرق گلاب :ایک چائے کا چمچ۔
ترکیب:چاول ٹھنڈے پانی میں دھوئیں جب تک کہ پانی صاف نہ ہو جائے۔ چاول کو تقریباً 30 منٹ کے لیے پانی میں بھگو دیں۔ ایک بھاری پیندے والی دیگچی میں دودھ ڈالیں اور درمیانی آنچ پر ابال لیں۔ وقتاً فوقتاً چمچ چلائیں تاکہ دودھ نیچے نہ لگے یا جل نہ جائے۔ دودھ ابل جائے تو بھگوئے ہوئے چاول کا پانی نکال کر انہیں ابلتے دودھ میں ڈال دیں۔ آنچ کو ہلکی کر دیں۔ چاول کو دودھ میں ہلکی آنچ پر پکائیں اور بار بار چمچ چلاتے رہیں تاکہ چاول نیچے نہ لگیں۔ تقریباً 30،40 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ چاول نرم ہو جائیں اور دودھ گاڑھا اور کریمی ہو جائے۔ چاول کو چمچ سے دبانے پر آسانی سے ٹوٹنا چاہیے۔دیگچی میں چینی ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں جب تک کہ چینی مکمل طور پر حل نہ ہو جائے۔ کھیر کو مزید 5،7 منٹ تک پکنے دیں تاکہ وہ مزید گاڑھی ہو جائے۔ الائچی پاؤڈر، کٹے ہوئے بادام، پستہ اور کاجو ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں تاکہ میوے کھیر میں یکساں طور پر شامل ہو جائیں۔عرق گلاب کو کھیر میں اچھی طرح مکس کریں اور مزید 2،3 منٹ تک پکائیں۔ آنچ بند کر دیں اور کھیر کو تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں۔ ٹھنڈا ہونے پر یہ مزید گاڑھی ہو جائے گی۔ گرم یا ٹھنڈی کھیر کو اضافی میووں سے سجا کر پیش کریں۔
مرغ مصالحہ چاول
اجزا: ثابت مرغی : ایک عدد، تقریباً ڈیڑھ کلو۔دہی :ایک کپ۔ ادرک لہسن پیسٹ :دو چمچ۔ لیمن جوس: تین چمچ۔ کوکنگ آئل: آدھا کپ۔ پیاز: دو عدد درمیانے سائز کے، باریک کٹے ہوئے۔ ٹماٹر:دو عدد درمیانے سائز کے۔ ہری مرچیں: چار عدد، کٹی ہوئی۔ گرم مصالحہ پاؤڈر:ایک چمچ۔ لال مرچ پاؤڈر :ایک چمچ۔ ہلدی:آدھا چمچ۔ دھنیا پاؤڈر: ایک چمچ۔ زیرہ پاؤڈر:ایک چمچ۔ نمک : حسبِ ذائقہ۔ ہرا دھنیا :آدھا کپ۔ بادام:ایک چوتھائی کپ، کٹے؍چھلے ہوئے۔ پیاز (تلی ہوئی): ایک چوتھائی کپ چاول (ابلے ہوئے) : دو کپ۔
ترکیب: مرغی پر لیمن جوس، دہی، ادرک لہسن پیسٹ، نمک اور تمام مصالحے لگا کر اچھی طرح میرینیٹ کریں۔ کم از کم دو گھنٹے کے لیے رکھیں۔ایک بڑے برتن میں آئل گرم کریں اور اس میں پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک بھونیں۔اب اس میں ٹماٹر، ہری مرچیں اور باقی مصالحے ڈال کر اچھی طرح بھونیں یہاں تک کہ آئل الگ نہ ہو جائے۔میرینیٹ کی ہوئی مرغی شامل کریں اور درمیانی آنچ پر تقریباً 15،20 منٹ پکائیں۔اس کے بعد دوکپ پانی ڈالیں، ڈھکن لگا کر آنچ ہلکی کریں اور تقریباً 30،40 منٹ دم پر رکھیں۔جب مرغی اچھی طرح گل جائے اور گریوی؍مصالحہ تیار ہو جائے تو اس میں ابلے ہوئے چاول اور تھوڑی سی تلی ہوئی پیاز ڈال کر مکس کریں۔دوبارہ ڈھکن لگا کر 10،15 منٹ ہلکی آنچ پر دم دیں تاکہ چاول اچھی طرح مصالحے کا ذائقہ جذب کر لیں۔آخر میں ہرا دھنیا اور بادام چھڑک دیں۔
Comments / رائے دیں
Share your thoughts. Comments are reviewed before they appear publicly.
Approved Comments